Imagina un atardecer en el Piamonte italiano, donde el aroma a avellanas tostadas se mezcla con el susurro de las montañas. Así nacieron los Canestrelli, galletas que han conquistado el mundo con su delicadeza. Pero hoy, te traemos una versión reinventada: igual de auténtica, pero con un 30% menos de azúcar. ¿El secreto? Respetar la tradición mientras abrazamos la nutrición moderna.
Los Canestrelli originales son un símbolo de la repostería italiana: crujientes, ricos en avellanas y con un toque de vainilla. Sin embargo, muchas recetas actuales caen en el exceso de azúcar refinado. Nuestra versión:
- Avellanas tostadas: Fuente de vitamina E y grasas saludables que protegen el corazón.
- Azúcar de coco: Menor índice glucémico y notas caramelizadas que realzan el sabor.
- Aceite de coco o aceite de oliva virgen: Para una opción 100% vegetal sin sacrificar textura.
Según un estudio de The American Journal of Clinical Nutrition (2022), reducir el azúcar en repostería disminuye el riesgo de resistencia a la insulina, sin afectar la satisfacción sensorial. Además, usar avellanas locales (como las del Piamonte) apoya la economía circular y reduce la huella de carbono.
Receta: Canestrelli Saludables (para 15 unidades)
Ingredientes para 600 g o para 6-8 personas
100 g zumo de manzana, agua o leche de avellana
20 g semilla de lino triturada
100 g azúcar de coco o panela
2 g Canela o vainilla
2 g Sal
120 g aceite de oliva virgen o coco
350 g harina de avellana
Consejos
El sabor de la avellana tostada es muy envolvente. Estamos acostumbradas a encontrarla combinada a menudo con chocolate. Disfrútala.
Se guardan varios meses a menos de 20 ºC.
Cómo se prepara
En un bol grande añade los ingredientes en el mismo orden de la lista. Siempre líquido y especias y azúcar para luego pasar al aceite y al final la harina. Una vez elaborada la masa, coloca entre dos hojas de papel de horno, y aplana con el rodillo de cocina. Una vez alcanzado el grosor que desees (sobre unos 6-8 milímetros) corta las galletas con un cuchillo o con un cortapastas bonito. Hornea y degusta.
Pon en marcha el horno 5 o 10 minutos antes de hornear, durante la elaboración de la masa o al final. Los hornos eléctricos modernos son rápidos.
Tiempo de preparado: 20 minutos
Tiempo de horneado: 15-20 minutos hasta que se doren ligeramente
Temperatura Horno: 180 ºC
Tips de sostenibilidad:
- Compra avellanas a granel en temporada (septiembre a febrero).
- Reutiliza los restos de masa para hacer «crumble» de frutas.
- Usa papel de horno reutilizable.
Estas galletas no son solo un postre: son un puente entre el amor por la tradición y el cuidado de la salud. ¿Te atreves a probarlas?
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